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西点,糕点,面包,蛋糕 |
面向地区 |
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培训方式 |
线下 |
武汉阳光烘焙学校教你制作拿破仑千层水果酥西点培训
入口即化的法酥皮及香滑的卡仕达酱，配上新鲜的水果。不仅是味觉的享受更是视觉的享用。
用料：
酥皮材料：A：低筋面粉100克，高筋面粉100克；
细盐4克，冷水100克（增减在5克内）；
黄油35克
B：包入黄油150克，卡仕达酱材料；
蛋黄2颗，低筋面粉50克；牛奶250克，砂糖50克；
装饰水果：蓝莓，无籽葡萄，芒果各适量。
千层酥的折法（由图号开头为A开头。）
裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。 混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内，将奶油25克剥成小块放入。 用手抓拌混合均匀。 将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。 用手将面粉混合成团。
在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。 裹入黄油125克包入一张大的保鲜膜内。 用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。 将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。 将黄油块以交错方向放置上去。
将面团的对角接合，并粘紧。 四角也在中央接合，并粘紧。 将四边的面皮向中间位置粘紧。 用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。 再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
将身前的面皮向中间1/3处折去。 将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。 折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。 再次取出面皮时，用擀面棍轻敲，让面皮向左右延展。 转90度，再轻轻擀长。
将身前的面皮向中间1/3处折去。将前端的面皮向中间隔1/3处折过来，盖过身前的面皮。如此反复折3次即可。 折好的酥皮擀开成长方形。 切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
做法：
1、烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
2、烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
3、烤好的酥皮，要放至不烫手。
4、温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
5、先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
6、再放上各色新鲜水果.
7、再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。
8、后铺上一块酥皮即完成了。 卡仕达酱制作方法：将所有材料在奶锅内混合均匀，用小火煮成糊状，盖上保鲜膜，冷藏1小时备用。
小诀窍：
1、折酥皮佳的温度是在15-18度间,也就是秋季是佳季节.如在夏季,黄油容易溶化,在冬季,黄油过硬容易剌破面皮层.
2、一次可以折双倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷冻.当客人来时,只需准备卡仕达酱和水果即可完成一道美味又惊艳的甜点了.
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