服务项目 |
武汉花式咖啡培训,武汉咖啡学习,咖啡拉花培训,咖啡师培训 |
面向地区 |
|
武汉威士特咖啡学习咖啡培训咖啡拉花
武汉咖啡培训学校，一对一名师手把手教学，精锐小班教学，每次上课多2-3个人，充分每个学员每次来都能学到知识，都能动手实操！
武汉咖啡学习 武汉哪里学咖啡 武汉花式咖啡培训
实体店培训，欢迎来校参观咨询！
地址：武汉市江汉区万松园路130号省委写字楼6楼
武汉咖啡学习 武汉哪里学咖啡 武汉花式咖啡培训
苦味是咖啡的风味？第二部分
一般人都会对咖啡有一种固定印象：苦。
苦咖啡啊苦咖啡，为什么小编甜滋滋的奶茶不喝，偏偏要选择发苦的咖啡呢？
答案很简单：好的咖啡其实几乎不苦。
2.绿原酸转化的苦味
点提到碳化造成的苦味，基本上没有什么好说，是很糟糕的苦味，让人大皱眉头。
但就如同酸有两面性，苦味也有较能接受、甚至为风味复杂度加分的另一种可能性，而这种好的苦味大致上来自绿原酸。
绿原酸是咖啡豆中酸味的来源之一，而绿原酸在烘焙的过程中，受热后会先转换成绿原酸内酯，带有微弱温和的苦味。
和咖啡一样，可可也含有绿原酸
烘焙得当时巧克力微苦，颇有滋味
所以排除碳化带来的糟糕苦味，中烘焙以下的豆子，也可能会有些许的苦味，但并不明显，且因内含在果酸与甜度的复杂风味中，往往并不会特别凸显。
而这种微弱的苦味，在滋味丰富、酸甜皆高的咖啡中，可以减少豆子的甜腻感，让口腔保持清爽，甚至在尾韵中强化回甘的效果，强化复杂度。
但这种苦味不能超过，否则又是一场灾难，直接压过酸甜口感，那就本末倒置，害死好味道。
深烘焙以上的豆子，化学反应又持续进行，绿原酸内酯再转换成苯基林丹，带有较强烈的苦味，这种苦味就有点严重了。
一般苯基林丹是在二爆之后开始产生，一般深烘焙大约在二爆左右就结束，比例就不会太高，混合在浓郁的焦糖甜中，就不会特别明显。
这种苦味在掌握得宜的情况下，或许还可以制造苦甘苦甘的印象感 (还是要以甜度为主，苦味不能太高)
但若持续烘焙，拉到二爆后，整个豆子呈现出又黑又油的超深烘焙(或超重烘焙)，苯基林丹的比例自然就高，那苦味就躲也躲不掉了，变成苦中带甜，口腔会成现出不舒服的状态，那就不是正常现象啰。
超深烘焙的苦味会被放大不易掩饰
武汉咖啡学习 武汉哪里学咖啡 武汉花式咖啡培训
查看全部介绍
