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火锅底料吊汤关键：
1、用凉水浸泡原料1小时，使各种原料内部营养成分凝固，这样熬出的汤才鲜香味美。
2、吊汤时加入姜、葱、料酒、胡椒粒可去原料异味增香。
3、一次性添满水，如果水被熬干，只能加入开水，严禁往汤锅内加入冷水。
4、勤打泡沫，才能汤汁乳白。
制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
火锅底料厂家告诉您火锅底料的制作方法：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干，老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3、将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
4、把牛油倒入锅中融化，再加入色拉油烧热。
5、把烧好的油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
6、油淋完后将装调料的锅用中火熬大约10分钟。
7、调料炒到快干水气时下剁好的辣椒，用大火炒至油沸腾时改用小火熬制15分钟。
8、加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
9、后各原料炒至9分干时下泡涨的花椒，炒制5－10分钟，再下辣椒面炒匀即成。
| 主营行业：火锅料 |
| 公司主营：火锅加盟,火锅底料,火锅蘸料,调味品 |
| 采购产品：辣椒，花椒 |
| 主营地区：重庆 |
| 企业类型：有限责任公司 |
| 注册资金：人民币100000万 |
| 公司成立时间：2011-03-02 |
| 经营模式：服务型 |
| 最近年检时间：2016年 |
| 登记机关：重庆市工商行政管理局南岸区分局 |
| 经营范围：餐饮管理。（法律、行政法规禁止的项目，不得经营；法律、行政法规规定应经审批或许可的项目，经批准后方可经营）。 |
| 公司邮编：400000 |
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