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在选择店铺地址的时候也不能只看人流量，还需要看自己的市场定位，也就是说针对的是哪一类消费人群，要挑这一类消费人群比较多的地方开店。还需要考虑租金的问题，有些地方虽然地理位置不错，可是租金也是高得吓人，如果自己没有这方面的实力，那就只能另觅他处。既然想要开酸菜鱼店，那么店里的主打菜品就是酸菜鱼。酸菜鱼的做法在不断的传播中也发生了很大的变化。要选择好好的酸菜鱼做法，你的菜品美味可口，才会有客户源源不断地前来品尝。还有非常关键的一点，那就是要菜品卫生和健康，如果做的菜并不干净，不仅会影响整体的口感，而且也会让顾客反感，万一被查处，损失会非常大。
要了解到地找到那些对产品或服务有直接需求的用户，在找到客户的同时还可以发展潜在用户，从而变成自己的流量。，就是要让顾客觉得自己占到了便宜，用实惠合理的价格获得了比较好的产品或服务，但是你的餐馆生意不管是显性还是隐性格又是处于赚钱的模式。这个方法前期可能需要一些投入，就是制作一款特色菜品，刚开始不要过于在意产品会不会使餐馆生意变好，要做的就是利用引流产品吸引比较多的客户，然后让他们变成潜在客户，加或者推荐购买其他产品，从而弥补引流产品的损失。还可以设置一些优惠券或者购买券之类的，设置门槛，对菜品，这些卡券还可以转赠给好友，从而起到引流的作用。
特色餐饮森罗万象，讲得直白一点就是哪种火做哪种，哪种做哪种。美蛙鱼头、卤油串串、小碗菜、盘盘麻辣烫、牛肚拌面、柠檬花甲、藤椒冒菜等都是餐饮系列特色菜品。此类的特色菜品有两大特色：一是形式升级，味道改良；二是把区域美食放大，做出短而快的品类，但这类菜品一般都不会火太久，需要一段时间就进行更换。而火锅未来或许只会作为一个“主菜品”，然后会以各种预制菜和火锅的涮烫属性相结合，形成包容性更强的立体式品类。而传统麻辣火锅也会因此进行大批次改革，会迭代出像“小火锅”“虾火锅”“旋转火锅”“鱼火锅”相似的子品类，然后以多品类矩阵式进行周期性爆发。
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