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固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵，比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物，通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒，再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。固态法酿造的白酒生产周期长，成本较高，但口感醇厚，香气浓郁。根据香味的不同，分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型，目前市面上售卖的白酒大多是固态法酿造的。
荣和经典酱香风味酒由纯谷物制成，是一种天然发酵产品。到目前为止，在茅台酱香酒的香气研究中还没弄清主要的香气物质，因此即使有人想通过添加合成剂来伪造它，也没有办法开始，这排除了添加任何香气或香气物质的可能性。
荣和酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何白酒的制曲发酵温度高10-15℃；使整个大曲在发酵过程中优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中做到了趋利避害之功效。
开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。开放式发酵到一定的程度即可封闭式发酵 , 也称阴发酵或厌氧发酵。下糙沙的顶温需达到50℃至53℃ , 烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之灵气 , 属封闭式发酵。
端午节制曲 , 重阳节下沙 , 农历九月份 , 这个时候就有了合格的酒曲 , 就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池 , 这个叫“下沙” , 沙指的就是高粱。下沙要分两次。 次的下沙量占总料量的50% , 高粱也是要粉碎的 , 高粱的整颗率和破碎率是8：2 , 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨胀 , 同时有利于糊化及糖化发酵的作用 , 对后面的发酵和蒸馏有利。 下沙之前 , 要先在池外发酵。混合后堆起来 , 发酵就开始了 , 混合物开始发热 , 加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了 , 就算成熟了。温度是用手来测量的 , 全凭经验。成熟的一批混合物 , 放进窖池。开始轮的发酵。 第二次投料 , 也是占总料量的50% , 不过破碎率与下沙有所区别。高粱的整颗率和破碎率是7：3 , 润粮之后 , 工艺与下沙大致相似。
高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱 , 俗称红缨子高粱 , 颗粒坚实饱满 , 粒小皮厚 , 支链淀粉含量达88%以上的高粱 , , 酱香酒出酒率很低 , 所以1斤酱香是：5斤高粱出1斤酒。
| 主营行业：酱香型白酒 |
| 公司主营：荣和烧坊,荣和1915,百年荣和酒,荣和烧坊老窖 |
| 主营地区：贵州省遵义市仁怀市盐津街道梅子场村芭蕉坝组 |
| 企业类型：股份有限公司 |
| 公司成立时间：2022-07-27 |
| 经营模式：贸易型 |
| 公司邮编：564500 |
