厨师短期培训班_厨师培训到武汉文昌厨师培训班

更新时间:2018-02-11 信息编号:127165872
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〖烹饪大厨师〗学习考试资料【菜肴的“色、香、味”】
  菜肴的属性一般表现在三方面,即:“色、香、味”,也有称其属性为:“色、香、味、皿”的,更全面地说,菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。  
 所谓“质”包括菜肴的营养价值,利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度,合乎杀菌消毒的卫生要求等。
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 所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。   所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。  
 所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。
 所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状,以及菜肴盛装在容器中的形象。    所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称,器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称,整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。
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报名地址:武汉市洪山区卓刀泉路82号(华中师范大学东门虎泉车站附近)
路线:乘公交车到卓刀泉南路虎泉下,
也可以坐地铁2号线,虎泉站下车A出口出站,向左拐30米再向内50米即是【文昌职校】一楼招生报名处

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