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采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一个顶芽和芽旁的片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。
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唐代,随着茶叶的发展,茶已成为社会经济、社会文化中一重要组成部分。饮茶遍及大江南北,塞外边疆,而唐文成公主嫁藏,带去饮茶之风,使茶与佛教进一步融合,西藏佛教寺庙出现各种形式茶会;宋代民间饮茶之风大盛,宫廷内外,到处“斗茶”。
为此,朝廷重臣蔡襄写了《茶录》以告天下。大宋皇帝徽宗赵信也乐于茶事,写就《大观茶论》一册。皇帝为茶着书立说,这在中外茶文化发展上是的;明代,明太祖为严肃茶政,斩了贩运私茶出塞的爱婿欧阳伦;清代,八旗子弟饱食终日,无所事事,以茶馆玩鸟消磨时间。
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从广义上讲,日本的茶道概念,是用茶道涵盖茶的一切。从狭义上讲,只是茶的享用、烹煮、冲泡方法以及品茶环境。中国人讲茶道,即茶哲学,指人们通过生产、生活,接触并认识茶叶的相关知识、变化发展规律,由实践上升到认识,又由此产生新认识,去看待事件、社会、生活、人生。
上个世纪80年代,宝岛台湾相对富裕起来了。台湾的茶艺,既饱含了对茶的文化讲究,也饱含了品茶享用、欣赏艺术等。总的来说,茶艺是茶的冲泡享用与艺术结合,演绎茶叶内涵的方式方法。从这个意义上讲,茶艺即是茶与艺术的结合。